A legfinomabb rizottós receptek
Sokan imádják, mégsem főznek otthon rizottót, mert nem ismerik készítésének a titkát. A fortély pedig a speciális, rizottóhoz való rizsfajtában (az eredeti olasz rizottó receptekben a leggyakrabban arborio, a baldo és a carnaroli rizsfajtákat használnak, de természetesen bármely más rizottó készítéséhez alkalmas rizsfajtával is elkészíthetjük a rizottót), és magában az elkészítés módjában rejlik: ha apránként öntjük fel a rizst a forró alaplével, finomabb, krémesebb, ízesebb lesz az étel.
A rizottó főzésekor a leggyakrabban fellépő hiba a túlságosan sokáig főtt, szinte már szétomló rizs. Ha elfogyott az előírt folyadékmennyiség, azonban a rizsszemek nem főttek meg, vegyük le a főzőlapról, fedjük le, a foró rizs így tovább párolódik, puhul saját gőzében. Amikor a rizs már üveges, akkor kezdjük a folyadékot – először a bort, majd csak utána az alaplevet – fokozatosan, merőkanalanként a fazékba önteni, emellett nem árt betartani még egy fontos szabályt: egy tökéletes rizottó a készítőjétől megköveteli a türelmes és fáradhatatlan keverést.
A rizottó főzésekor a leggyakrabban fellépő hiba a túlságosan sokáig főtt, szinte már szétomló rizs. Ha elfogyott az előírt folyadékmennyiség, azonban a rizsszemek nem főttek meg, vegyük le a főzőlapról, fedjük le, a foró rizs így tovább párolódik, puhul saját gőzében. Amikor a rizs már üveges, akkor kezdjük a folyadékot – először a bort, majd csak utána az alaplevet – fokozatosan, merőkanalanként a fazékba önteni, emellett nem árt betartani még egy fontos szabályt: egy tökéletes rizottó a készítőjétől megköveteli a türelmes és fáradhatatlan keverést.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése